少量使用，无损健康

    其实，谷氨酸钠一点也不神秘，它溶解在水中会分解成谷氨酸——一种很常见的氨基酸：存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品中。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）之所以能让人们感受到鲜味的存在，部分归功于谷氨酸的存在。

    对于味精，至今多有争论。顾名思义，谷氨酸钠，其中含有大量的钠，吃多了的话就会摄取过多的盐分，但由于味觉被麻痹，并不会感到咸，而只会感到鲜，殊不知在不知不觉中就摄入了过多的盐分。不过，很快就有营养学家指出，大部分肉类和豆制品中也都含有谷氨酸钠，和味精没有本质区别。所以，如果味精会导致血压升高，那么肉和豆制品也会有这样的“危害”。并且，美国迈阿密大学的生化学家尼鲁帕·查奥哈利博士认为，味精就像盐和糖一样，加入适量在食物中会使味道变好，但如果太多了，就会产生怪味。一般来说，很少的味精就足够使人感觉到鲜味了，所以说味精具有“自限性”，一般是不会过量摄入的。

    此外，很多人说味精是“人工”的，不如天然调料对人体有益。其实，现在的味精是用甘蔗、甜菜后榨了糖分以后的废料来制作的，来自天然原料，而且废物利用，大可不必担心。但需要注意的是，如果味精在100℃以上的高温持续加热，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠，所以放味精最好在菜肴起锅前。