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花式绣球酥 |
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| · 菜系：四川菜 配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。 操作： 1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。 2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。 3.水油酥包干油酥擀成大片，分别……[阅读全文] |
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一品豆腐汤 |
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| · 【菜名】 一品豆腐汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 味鲜嫩，色黄白。 【原料】 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克……[阅读全文] |
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鱼香牛肉丝 |
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| · 菜系：四川菜 ·配料: 牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－ ·特 色：鱼香味，稍带辣，……[阅读全文] |
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辣豆瓣鱼 |
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· 菜系： 川菜 原料： 鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。 特点： 香辣 制作过程： 鲤鱼洗净，两边鱼身
各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，……[阅读全文] |
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麻辣黄鳝 |
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| · 菜系：四川菜 原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等 制作： 1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。 2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐……[阅读全文] |
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口水鸡 |
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| · 菜系：四川菜 用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ……[阅读全文] |
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干烧鱼尾 |
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| · 菜系：川菜 原材料： 鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。 制作过程： 1、鱼尾用少许……[阅读全文] |
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蒜瓣黄鱼 |
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| · 菜系：川菜 材料： 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 调味料： 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 做法： 1、……[阅读全文] |
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麻油鸡 |
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· 菜系：川菜 特点：四川风味菜。以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。在四川、江南广为流传。
菜谱配料： 鸡腿４００克、姜１０克、葱……[阅读全文] |
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樟茶鸭 |
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| · 菜系：川菜 原料： 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 制作过程： 鸭从背尾部横开７厘米长……[阅读全文] |
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